鹵素水分(fen)測(ce)定(ding)儀用于(yu)快速測(ce)定(ding)化(hua)工原料、谷物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)、生(sheng)物(wu)(wu)制(zhi)品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)、制(zhi)藥原料、紙張、紡織原料等各類樣品(pin)(pin)的(de)游離水份。在(zai)測(ce)試過程中，可直接(jie)確認干燥(zao)的(de)狀態，推測(ce)結束(shu)時間。因具有自動去皮(pi)功(gong)能，即時連(lian)續進(jin)行測(ce)定(ding)，也可以通過零點(dian)漂(piao)移校正進(jin)行準確的(de)測(ce)定(ding)。內置R232C輸(shu)出接(jie)口，可連(lian)接(jie)計算機、打印機等外圍設備。為(wei)什(shen)么說(shuo)鹵素水分(fen)測(ce)定(ding)儀在(zai)食品(pin)(pin)檢測(ce)領域(yu)占有重要地位?
1.水分測定是重要的質(zhi)量指(zhi)標
一定的(de)水(shui)分含(han)(han)量(liang)(liang)可(ke)保(bao)(bao)持食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質，延長食(shi)品(pin)(pin)(pin)保(bao)(bao)藏，各(ge)種食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)水(shui)都有(you)各(ge)自的(de)標準，有(you)時若(ruo)水(shui)分含(han)(han)量(liang)(liang)超過或(huo)降低1%，無(wu)論在質量(liang)(liang)和經濟效(xiao)益上(shang)均起很大的(de)作用。例如，奶粉要求水(shui)分為(wei)3.0～5.0%，若(ruo)為(wei)4～6%，也就(jiu)是水(shui)分提高到3.5%以上(shang)，就(jiu)造成(cheng)奶粉結塊，則商品(pin)(pin)(pin)價值就(jiu)低，水(shui)分提高后奶粉易變(bian)色，貯藏期(qi)降低，另(ling)外有(you)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)水(shui)分過高，組(zu)織狀態發生(sheng)軟化，彈性(xing)也降低或(huo)者消失。
蔬菜含水(shui)(shui)量(liang)85～91%，水(shui)(shui)果(guo)80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉(rou)43～59%。從含水(shui)(shui)量(liang)來(lai)講，食(shi)品(pin)的含水(shui)(shui)量(liang)高低影響到食(shi)品(pin)的風味(wei)、腐敗和(he)發(fa)(fa)霉(mei)，同時，干燥的食(shi)品(pin)及吸潮(chao)后還會(hui)發(fa)(fa)生(sheng)許多物理(li)性(xing)質的變化，如面(mian)包和(he)餅干類的變硬就(jiu)不僅是(shi)失水(shui)(shui)干燥，而(er)且(qie)也(ye)是(shi)由于(yu)水(shui)(shui)分(fen)變化造成(cheng)淀粉結構發(fa)(fa)生(sheng)變化的結果(guo)，此外，在(zai)肉(rou)類加工中，如香腸的口(kou)味(wei)就(jiu)與(yu)吸水(shui)(shui)、持(chi)水(shui)(shui)的情況(kuang)關(guan)系十分(fen)密切，所以(yi)，食(shi)品(pin)的含水(shui)(shui)量(liang)對(dui)食(shi)品(pin)的鮮度、硬軟性(xing)、流動性(xing)、呈(cheng)味(wei)性(xing)、保(bao)藏性(xing)、加工性(xing)等許多方(fang)面(mian)有著至為重要(yao)的關(guan)系。
2、水(shui)分測定是一項(xiang)重要的經濟指標(biao)
食品工(gong)廠(chang)可按原料中的(de)水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)進行物(wu)料衡算。如鮮(xian)奶含水(shui)(shui)量(liang)87.5%，用(yong)(yong)這種奶生(sheng)(sheng)產(chan)奶粉(fen)(是(shi)2.5%含水(shui)(shui)量(liang))需要多(duo)少(shao)(shao)牛奶才能(neng)生(sheng)(sheng)產(chan)一噸奶粉(fen)(7：1出奶粉(fen)率)。像這樣(yang)類似(si)的(de)物(wu)料衡算，均可以用(yong)(yong)水(shui)(shui)分(fen)測定的(de)依據進行。這也可對生(sheng)(sheng)產(chan)進行指導管理(li)。又例如生(sheng)(sheng)產(chan)面(mian)(mian)包，100斤(jin)面(mian)(mian)需用(yong)(yong)多(duo)少(shao)(shao)斤(jin)水(shui)(shui)，要是(shi)*行物(wu)料衡算。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)韌性(xing)好壞與水(shui)(shui)分(fen)有關，加水(shui)(shui)量(liang)多(duo)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)軟，加水(shui)(shui)量(liang)少(shao)(shao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)硬，做出的(de)面(mian)(mian)包體(ti)積不大，影響(xiang)經濟效益。
3、水分(fen)的含量(liang)高(gao)低，對微生(sheng)物的生(sheng)長及生(sheng)化反應都有密切的關系。
在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。
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